蒸扣肉用冷水还是热水

热水。使用热水蒸扣肉，蒸出来的五花肉口感会更好，使用冷水蒸扣肉，蒸出来的五花肉口感会紧缩发硬。蒸扣肉的时间不宜过短，以免影响扣肉软烂的口感。扣肉是中国家常菜，属于粤菜、湘菜、豫菜，制作的主要食材为猪肉、梅干菜等，成品后酱香味浓郁。