炒菜最好用什么油

橄榄油。炒菜时使用橄榄油能够最大限度地保持食物本来的味道，油烟味比较少，会使食物的味道更具有层次感。其次是花生油，压榨生产的花生油香气很浓郁，适合烘烤、久煮、煸炒、油焖等，但不适合用来煎炸。大豆油油腥味较重，最不适合用来炒菜。