炒菜用什么酱油,酱油有什么成分
相近现在大多数的小伙伴们多多少少都会做菜做饭,很多人平时在家没事就会研究一下怎么样烧菜,毕竟自己动手丰衣足食!不过大家平时有研究平时炒菜用什么酱油吗?还有炒菜的时候什么时候放酱油比较好?如果不知道的小伙伴们看这里,小编为大家解答~
一、炒菜用什么酱油
家里炒菜用两种酱油,生抽炒菜,老抽上色。
生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基专础上,把榨制的酱油再晒制2—属3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。
二、酱油的成分
酱油又称豆鼓油,是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外,还含有许多糖类,有机酸和氨基酸等,并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油,酱油不仅可以提鲜,还可以上色增味,那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?
酱油一般是在菜品出锅之前才放的,因为酱油不耐高温,如果温度超过200度的话,就会破坏酱油的营养成分,并且会失去鲜味,但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话,就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候,特别是炒肉的时候,都会先放酱油,其实这样做是不对的。
酱油种类非常多,如果按酿制的话,可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点,盐味会稍微轻一点,主要作用是提香提色。生抽颜色较浅,但是盐味非常足,一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的,炒菜的时候一般不会放生抽,都要用老抽。
相信大家现在都知道了炒菜用什么酱油了,但是大家还是要注意一点,无论是放生抽还是放老抽,他们的含盐量都是非常大的,所以大家在炒菜或者是煮汤腌菜什么的时候,不要放太多酱油,以防太咸,适量就好了,相信大家都是做菜的一把好手~
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