炸酱面为什么油和酱分离

油浮在酱上面可以防止酱变干燥变硬。炸酱是用酱和油一起炒制而成，油和酱充分混合搅拌后酱的香味会更加浓郁。炸酱面的面条可以用挂面也可以用手擀面，面条在煮熟后放入炸酱、黄瓜丝、大葱、萝卜丁、缸豆等一起充分搅拌均匀即可食用了。