奶油焦糖酱的做法 【番茄配方】奶油焦糖酱——,甜蜜伴侣,别样风味 奶油焦糖酱怎么做
“日常生活的甜蜜伴侣---在我家,有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角——焦糖酱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
奶油焦糖酱的做法步骤
1、打蛋盆里放入细砂糖后,倒入25g冷水
2、将打蛋盆小火加热,加热的过程中不需要搅拌
3、慢慢泡沫就会越来越多
4、加热一段时间后,慢慢糖的颜色开始改变,出现黄色了
5、这个时候,轻轻的摇晃打蛋盆,让溶液的颜色变得均匀,保持小火加热
6、糖的颜色会越来越深
7、.当糖的颜色变成焦红色的时候,立即关火
8、倒入煮沸的淡奶油,此时糖浆遇到淡奶油会激烈的沸腾,这个时候要小心一些
9、用一体刮刀充分的搅拌均匀,并将打蛋盆坐到冷水里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来
10、当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放到一边,等待完全冷却后,就会变得较浓稠的焦糖酱了
小窍门
1,家庭煮焦糖酱的时候,一般分量都不会很大。所以一定请用小火慢慢煮,不要心急的用大火煮,一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2,淡奶油要煮到沸腾后才能倒入焦糖里。如果是凉淡奶油的话,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉淡奶油凝固硬化,就无法混合均匀了。
3,焦糖酱在刚煮好的时候,是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠。如果你的焦糖酱在冷却后还是很稀,可以重新煮沸并用小火煮1-2分钟,使水分适当的挥发一些。如果冷却之后太稠,可以兑少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。
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