虾肉荠菜灌汤饺的做法,虾肉荠菜灌汤饺怎么做
“春天的荠菜和香葱,拌上猪肉和虾仁,鲜味酱油调味;为了让酱油和虾、肉的鲜美更突出,特别打了水馅,即在肉馅中打入适量水分,拌出Q弹水润的饺子馅;煮好的饺子咬上一口,牙未沾馅,先有一缕鲜汁流入口中,味蕾迅速张扬;再一咀嚼,猪肉嫩滑、虾肉Q弹、蔬菜清脆——
好一口鲜美的春天滋味!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤
1、猪五花肉细细斩成泥,最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦;
2、虾仁去纱线洗净吸干水分,切成指甲大小的丁;
3、将肉和虾放进大碗,顺同一方向搅拌均匀;
4、加入姜末和酱油,仍然顺3的同一方向搅拌均匀;
5、少量多次加入清水,每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌,视肉的情况控制水量,我加了大约100g,
6、一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋,即搅拌起来有点费劲,肉馅看上去水润润的;
7、荠菜择洗干净,控干水分,细细切碎(荠菜含草酸,切之前可以先焯下水,我没焯,想吃原始的味道);
8、香葱洗净,控干水分,细细切碎;
9、将荠菜和香葱碎一起放进大碗,加入香油,搅拌均匀(油包菜,可以有效防止蔬菜出水);
10、肉馅和蔬菜一起放进大碗,不要搅拌;
11、待到包馅之前再搅拌均匀,并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味,搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向,不要搞错喽!
12、调好的饺子馅水润柔软,油光泛亮,但绝不会出水,这样的馅儿就成功了!
13、将面团和好、饧好(可以提前和面,和面时加入一点点盐,可以防止饺子粘连;和好后的面团盖上湿布饧面,饧的时间长一些,中间揉几次,就会得到品质非常好的饺子面);
14、下剂、擀皮。是否皮薄馅大,看经验和手艺喽;
15、包饺子,包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子,捏饺子皮馅结合紧密,缺乏空隙,往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16、三点水法将饺子煮熟,即可。
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