薄如蝉翼荷叶饼的做法 【北京】薄如蝉翼荷叶饼 薄如蝉翼荷叶饼怎么做
“立春,又叫打春,是一年中第一个节气。立春伊始,天气逐渐转暖,小草萌芽,春花渐渐盛开……春天带给人们生机盎然,朝气蓬勃的喜悦。
立春的习俗是吃春饼。猫猫我新学了一种蒸春饼的好方法,春饼张张薄如蝉翼、韧劲十足、互不沾黏、简单易行,就算放凉了也不会折断。
京酱鸡丝、葱丝、胡萝卜丝、黄瓜条用薄薄的荷叶饼卷起来,透过半透明的饼皮,可以看到被包裹的丰富色彩,一口咬下去,层次丰富、味觉递进、饼皮劲道有嚼劲儿,我要把春天一口一口全吃掉”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
薄如蝉翼荷叶饼的做法步骤
1、荷叶饼的全部材料,100克面粉、5克盐、50毫升左右沸水。
2、全部材料放入面包机桶内。(沸水先少加,再试探性添加,因为各品牌面粉吸水量不同,面团要软一些,比饺子面团软才能擀得薄)启动面包机和面程序大约15分钟左右
3、面包机揉好的面团儿,静置饧法20分钟左右。(如果没有面包机,手揉也是可以的)
4、饧发好的面团儿放到揉皮肤上
5、此时蒸笼预热上气
6、在蒸笼预热上气过程中,我们把面团儿,揉成一个长条形。
7、平均分成16等份儿
8、加些生面防止粘连,把所有小剂子按成饼状
9、用擀面杖把小剂子尽量赶成薄饼,越薄越好呈半透明状。一定要加足生面粉,防止擀面皮的过程中沾黏
10、这时蒸笼已经上气,把薄面饼平铺在笼屉上
11、盖好盖子继续蒸
12、下面再擀第二张
13、擀好后再直接铺于第一张之上(铺第二张时确保第一张呈半透明状说明基本已熟,再铺下一张,这样保证不沾)铺好后再盖好盖子继续蒸,以此类推,铺好最后一张后,盖盖子再蒸3分钟即可
14、薄如蝉翼的荷叶饼就做好了
15、很简单吧
16、饼皮半透明,超薄
17、特别有韧性,互不粘连,吃不完的每张分离再叠起来,放入保鲜盒,只要不干燥,就一点问题没有,下次吃的时候,上笼屉再蒸一下就和新蒸的一样
18、只要确保不吃的时候盖好盖子,不要干燥,即便放凉了也不会折断
19、口感劲道
20、制作简单,100克面粉我做了16张荷叶饼,您也试试吧
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