如何做酱肉
酱肉是口感不错的营养美食,大家知道如何做酱肉比较好吃吗,看看文章对于酱肉的做法是怎么介绍的,这款美食是冬天的时候人们比较爱吃的美食,味道比较受到大家的喜欢,并且可以和很多菜品搭配起来吃的美食哟,不错的选择。
如何做酱肉
做法一
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧,晾干.
2.可以一次做多点,放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片,水开蒸熟.
做法二
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。
做法三
1.将肉充分清洗干净,切成3大块。
2.最好是砂锅,将肉码入锅底,肉皮在侧面,以防粑锅底;放入酱油和红葡萄酒,比例约为2:10。原则是酱油主要用于上色,之后放入的葡萄酒要沒过肉,不放一滴水。
3.大火烧开后转小火,约15分钟后放冰糖,量多少视自己喜好而定。
4,肉熟即可,放凉切片。
烹饪注意
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话,可以再多酱几天,反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好。您如果实在搞不懂酱油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的,店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容易坏,晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可。
学会了如何做酱肉以后,大家是不是想亲自尝试一下酱肉这款美食的做法呢,酱肉的营养比较丰富,多吃的话可以滋补身体的营养成分,但是酱肉吃了要多喝水,因为制作方式的原因,酱肉中含有的盐分是比较高的,所以喝水可以排除体内多余的盐分。
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