客家五花肉如何制作口感如何
如今交通发达,我们能够很轻松的品尝到各地各种的美食。但在以前物资稀少,交通滞后的年代,我们很难吃到现在这么多的美食。以前的人会使用盐,把肉类、鱼类或者蔬菜腌渍一下,不仅可以延长保存时间,口感也更加美味。客家咸猪肉便是其中之一,非常著名的腌制食物。
一、客家南乳焖五花肉的做法
1、五花适当厚切成小方块。备用。取两块南乳,加一勺半蚝油,两小勺白糖,两勺料酒,搅拌均匀,加入五花拌匀,腌制至少四个钟以上,可以放冰箱隔天做。(楼主因为有事出门腌了一天一夜。)
2、芹菜一小段,洗好切小段备用。客家咸菜,洗好切小块之后泡水腌制一两个小时(每个地方的咸菜都不一样咸,特别注意菜心的梗位置残留的盐分)
3、再取一块南乳,加入一勺蚝油,蒜末,拌匀备用
4、腌制过的五花过油锅炸,四分钟左右,时不时推开避免沾锅。捞出备用,油丢弃(大写的心疼)
5、热锅(不加油)翻炒咸菜,2分钟左右,然后推开个角落,下适量油,两片姜片,加入步骤3中的酱汁,翻炒均匀后倒入炸过的五花,加入盖过五花的水,大火煮开后中小火炖45分钟左右,出过前5分钟加入芹菜提味。太咸的话可以加水或者糖调味。想让汤汁更加粘稠可以勾芡。(可以在第四步加入木耳一起炒)
1、客家五花肉要提前备好腌制,4个钟以上更加入味。
2、炸过的猪油不能用了,因为有南乳(更心疼)
3、咸菜一定要泡水,炒制过程不用加盐了,本身咸菜有盐分,如果咸菜泡的没味道了,出锅前适量加点盐提鲜即可。
二、正宗客家猪肉汤的做法
汤水是饭前必备的食物,既可以滋润喉咙,又可以润滑肠胃,令吃饭倍儿香,今天我们研究一下客家猪肉汤的做法,为心爱的家人煮一锅滋润又清甜猪肉汤,走起。
方法/步骤
1、准备好夹心瘦肉、红枣、胡椒、盐和少许香菜。
2、瘦肉最好选用夹心上肉那里的肉,这里瘦肉嫩滑爽口,肥而不腻,非常好吃。把瘦肉洗干净后切成小粒。
3、红枣用温开水浸泡十分钟左右,待表面稍为光滑平整一些后,用刷子一粒一粒地刷干净。
4、把姜放在水龙头下洗干净泥巴,把皮刮干净,再次冲洗干净,切成两小块,胡椒也洗干净待用。
5、把瘦肉、红枣、姜、胡椒一起放入小锅中,加放适量清水烧开后转小火煮两个小时.
6、水刚煮开时,会有一些泡沫浮在上面,用漏油勺慢慢捞干净,这样煲出的汤水非常干净透亮。
7、两个小时后,加入适量盐调味,倒出装在碗里,把香菜洗干净,沥干水分,放在碗里作为装饰,一锅滋润又清甜猪肉汤就做好了,味道一级棒。
客家五花肉的做法有很多,也深受人们的喜爱。相信会有更多的人接触到客家五花肉,不仅可以享受到它的美味,而且能够感受以前文化的博大精深,感受祖先的聪明才智。随着时代的发展,人们肯定能研制出更多的更加美味的制作方法,就让我们拭目以待吧。
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