泡黄豆用冷水还是热水呢,黄豆泡多久适宜
黄豆是生活中常见的不能再常见的豆子了,主要是它里面有很丰富的大豆蛋白,所以才可以加工制成豆腐豆奶,不管是吃黄豆还是用黄豆加工都要提前泡一泡,但是泡黄豆用冷水还是热水,这个也是很有讲究的,不可以乱用水,不然容易让黄豆的营养价值流失,下面我们来看一看如何泡黄豆,使其更好地保留营养价值。
一、泡黄豆用冷水还是热水
综合营养价值来看的话,还是用开水泡效果最好,不过在这里要提醒的是泡的也时间不能太长,时间太长了和热水太烫都会使黄豆的营养价值流失,而且弄出来的豆浆的口感也不好了。如果用冷水的话泡不开,加工制作出来也不好吃,口感也不好,因为泡开了的黄豆更有营养,平时操作的时候也可以根据自己的想法,比如豆浆的口味纯度来确定时间和水的温度,这样才可以让黄豆的营养不会流失,且保证了黄豆的最佳口感。
但是正常情况下,用温水泡就行。尤其是深秋和冬天,冷水太冷,8-10小时都泡不好,用温水泡放室内一般12小时就可以打豆浆了。
二、黄豆泡多久适宜
对于黄豆而言,温度越高的话,把黄豆泡开的速度就越快,所以泡的时间就该越短。相反,泡的时间太短的话,黄豆也泡不全,然后豆浆加工时就会粗一些,喝时口感就偏差一些。如果泡的时间过长,不仅会发芽,而且其中也会有一些不好的物质会产生,这样不仅不美味,营养价值也没有了。
所以,泡黄豆时就要把握好一个度量和时间,既要结合气温,又要控制好时间,把黄豆泡开至八成即可,没必要彻底泡开,在这样的状态下黄豆既营养又全面而且新鲜,黄豆本身的营养成分还没受到破坏,是黄豆最佳状态。
上面说了泡黄豆用冷水还是热水,泡黄豆要掌握时间,不可太长或太短,这样都会影响黄豆发挥它的营养价值,若不注意就白做一场,而且还得不偿失,所以一定要记着泡黄豆时的气温,时间,水,温度即可。
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