海参怎么煮,答案在这里!
现在的海参行业乱象丛生,以次充好,假冒伪劣,品质也参差不齐,我们首先要学会如何挑选高品质的海参,学会去识别淡干,冻干,产地和盐分含量。今天小编要教给大家的是海参怎么煮?因为它的功效非常多,如果我们没有正确的去烹饪它,会让它原有的营养成分流失掉,就没有起到滋补到身体的作用。
一,海参怎么煮
首先海参的发制全过程可以概括为泡---煮(蒸)----泡(冰)三阶段
1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时,其间要换4-6次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好),换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。
2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。(海参身体可以食用的部分为100%)
3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即转到小火煮15-30分钟(根据海参大小),关火后自然凉透后,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净水自制)的纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48小时,海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮,更适合于烹饪和按例上菜。
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来,吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味,也可以放入香油、鸡精等调味品.
二、水煮海参的做法还可以这样做
1、将大枣洗净,去核并切成片
2、海参用清水发透,切成颗粒
3、淡菜洗净切成小块
4、大米淘洗干净
5、将大米置于锅中,加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水
6、然后将锅置武火上烧沸,再改用文火煮45分钟即成
它的营养功效有:滋补肝肾,降低血压、高血压病人冬季食用最佳
大家了解到海参怎么煮了吗?其实海参是适合各个年龄段各类人群食用的滋补食品,吃海参的关键是泡发,虽然是一项极为繁琐的工作,但是为了享用美食并且产生功效,就需要大量的时间和耐心,我们不仅要追求口感和美味,也应该去追求其营养的吸收!
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