外脆里嫩的炉包怎么做?教你一招,保证吃不够
炉包这个名字你可能听起来有些陌生,但是如果我说水煎包呢?没错,炉包又被称为水煎包,外形扁圆,呈金黄色,口感外酥里嫩。刚出锅的炉包,香气扑鼻,远远望着就令人垂涎欲滴。炉包是一种常见的小吃,经常在早点店里能看到它。那么你知道炉包怎么做吗?
炉包怎么做好吃
其中馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。
包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖大火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上香油即成,其中点水也叫"下汗",火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,它一直是当地畅销的地方风味小吃。在曹县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。
材料:精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制法:
1.将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
2.把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
3.用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。食用时用小铲铲入盘内即可。
小贴士
1.面要和的软一些,这样做出来的炉包面皮口感会更好。
2.肉最好用带点肥肉的五花肉,这样做出来的炉包比较香,全是瘦肉做出来来会有点柴。
炉包怎么做?记住以上三个步骤即可,即和面、剁馅儿、包好闷煎。炉包的做法并不复杂,关键在于火候和用料的把握,掌握好这两点,那么外酥里嫩的炉包就能出锅啦!这样汤汁丰富的炉包,咬上一口,里面的汤汁流出来,满口酥香,令人回味无穷。这就是炉包,大街小巷都能见到的美食,在家也可以做哦。
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