怎样保存香椿?教你几个妙招,放一年都不会坏
香椿是冬季家庭中比较常见的腌菜食材,冬季新鲜蔬菜少,在北方家家户户都会买大白菜储存,还有制做腊肉和腌菜,其中味道最为独特的就是腌香椿了,那么今天小编要给大家介绍的就是香椿的保存方法。
怎样保存香椿
一、短期保鲜贮藏法
1.采摘与保鲜剂处理,用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天早晨采摘,此时菜体温度低,有利于保存。在临采前,可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂干后立即采收。
2.袋装贮藏,香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级,每500克捆成一小把(不要过紧),装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天打开袋口通风1次,可保鲜10-20天。
3.浸根贮藏,将香椿基部整齐,捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中,浸泡1昼夜,再装入筐或箱中,置于0-1℃条件下,可保鲜1周。
二、长期保鲜贮藏法
实验证明,漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多,食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的工艺流程:清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
将香椿芽色紫红,芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽,用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓,以免造成组织损坏。用0.2%碳酸氢钠作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5公斤装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24小时,然后转入-18℃下保存。
三、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用,但是,香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
看了上面的内容,相信大家心中关于怎样保存香椿的疑问都得到了解答,再也不用担心家中的香椿还没吃够就腐烂这个问题了,香椿的营养很高,只要不是禁忌人群,一次不要过量食用都是可以的,但是腌制的香椿,由于非常咸,就不可以一次性的过多食用了。
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