荤菜和素菜怎么搭配
人们在日常生活中,若是只吃素菜,或者是只吃荤菜,在营养上面的酸碱平衡度定会有所缺失。会产生身体上面各方面不均衡的发展。那么把这两者都搭配起来应该怎么搭配呢?以下小编都有整理到关于荤菜和素菜搭配的方法,一起来了解一下吧!
一、荤菜和素菜的搭配方式
1、鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美,含有丰富的蛋白质,但超量摄入会增加肝肾负担,导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端,弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷,其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外。
2、荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间。但是,如果按照这个比例点菜的话,桌上的菜看起来又未免太素了。最好可以一个荤菜配一个素菜,再搭配一个半荤半素的菜。比如一个清蒸鱼配一个木须肉,再搭配一个白灼菜心,选择多样,桌面上又不至于太单调。在吃的时候,就方便执行1:3的原则了,吃一口肉,记得吃三口素菜。
二、素食与荤菜的不同之处
1、鲜嫩淡雅,赋味随意
素菜制作原料,主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比,无腥膻异味,相反由于水分含量大,鲜嫩水灵,口味平淡,事厨者可调动各种调味手段、调味方法,赋予素菜以各式各样的滋味
2、原料多样,四季有别
素菜原料品种繁多,单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、花木类、野菜类之分。据不完全统计,制作素菜的原料达千种之多。扬州一隅,不同季节有不同品种的蔬菜应市。即使同一品种如青菜(北方称小白菜),春天食菜薹;夏秋之际食鸡毛菜(又叫茉菜);冬天食菜核。
3、色彩艳丽,不事渲染
素菜原料特别是蔬菜,天生丽质,赤橙黄绿青蓝紫,各种颜色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴,绿似翡翠,红似烈焰,无须添加食用色素,特别适于作花式冷盘、食品雕刻的主要原料。名师高厨的精致作品,都离不开蔬菜原料的搭配、围边、点缀。
4、制作独特,讲究调味
素菜制作,一般来说与荤菜制作有所不同。荤菜原料可以直接取来用刀加工成需要的形状进行烹调,而素菜则需要先做成需要的形状,经过初步熟处理后,才能成为原料,再根据需要将原料进行加工,然后才能烹调。如炒肥肠,荤菜是直接取来猪大肠,经过初步加工和初步熟处理就可以切配烹调,而素菜则是用生面筋通过特殊加工制成肥肠形状,才能切配烹调。
5、素菜仿真,以假乱真
仿荤素菜历来有“荤菜有一样,素菜也有一样”的传统,如素烧鸭、素火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调,化平凡为神奇,做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴,其制作技艺之细腻、精湛,实不亚于荤菜。
荤菜和素菜原来是这样搭配的,大家都有学习到嘛。不管是哪一种搭配方法,最终能够带给人体好的营养性价值,那便是好的搭配方法。当然因其两者之间有不同之处,才可进行搭配,取之以长补之于短。在味道上面,可以依据自己的口味来调配,多元化!
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