鲶鱼做法知多少
在我们日常生活中,海鲜是人们经常都会吃的一种食物种类,尤其是相对于居住在临海地区的人来说,海鲜更是他们每日饭桌上不可缺少的食物,海鲜呢富有极高的营养价值,对人的身体是十分有好作用的一种食材,今天呢,给大家带来的是鲶鱼的做法。
鲶鱼做法
一、红烧鲶鱼
用料:鲶鱼,姜,生抽,料酒,冰糖,盐,味精,老抽
红烧鲶鱼的做法
1、鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)
2、姜切片(有老姜最好) 锅里放油,油热后放入切好的姜片 翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。
3、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。
4、放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。
小贴士
刚买的鲶鱼会有土腥味,而且通常脂肪很多,我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上,不要喂食,一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了,有一次养了半个月,体内脂肪都消耗的差不多了,肉质非常好。
二、茄子焖鲶鱼
用料:鲶鱼1条,细条紫茄子4根,生姜1块,大葱,小葱,青蒜,大蒜,油炸干红椒,花椒粒,香芹段,盐,糖,酱油,香醋,绍酒,芝麻油,红油,豆瓣酱,甜面酱,自制混合豉汁料
茄子焖鲶鱼的做法
1、鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用
2、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
3、将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖 将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮
4、焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅
小贴士
鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。
三、豆腐烧鲶鱼
用料:水豆腐适量,鲶鱼1条,大蒜1头,葱1段,姜3片,郫县豆瓣酱1大勺,生抽15ml,料酒15ml,盐少许,鸡精少许,清水适量
豆腐烧鲶鱼做法
1、将鲶鱼宰杀后切2cm长的段,豆腐先煎至双面微黄 热锅放2大勺油,
2、放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后,放葱、姜、蒜翻炒片刻 调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀,
3、最后放入鱼块和煎过的豆腐,大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
小贴士
鲶鱼宰杀后可以用盐水浸泡祛除泥腥味。
上面讲了这么多鲶鱼做法,你都学会了吗?是不是已经看的口水直流了啊,如果还没学会,继续多看几遍,学一学这几种鲶鱼的不一样的做法,学会之后动手做一做,给家人都尝一尝,当然鲶鱼做法还有很多很多,我们先将这几种做会,之后再去学其他的做法。
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