鲶鱼的做法你知道有哪些吗
鲶鱼你们都知道吗?种类有很多种,滑腻腻的,不知道大家喜不喜欢?反正小编是有点怕怕的,摸上去手感有点滑不溜秋,哈哈有点恐怖。但是呢,鲶鱼的做法也是很多种类的,而且口感也是很棒哦,今天就和小编一起了解一下鲶鱼的做法吧,一起来学习吧。
鲶鱼的做法你知道有哪些吗
一、大蒜烧鲶鱼
1.这鱼身上有很多黏液,原来是黄色的,洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了
二、鲶鱼炖茄子
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。
3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。
小诀窍
1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。
2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
三、鲶鱼汤
1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,
3、如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.
4、因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试
四、豆豉蒸鲶鱼
小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。
朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。
小诀窍
鲶鱼蒸好后,还应将鱼肉小心地搅拌一下,使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。
五、三杯鲶鱼
1、活鲶鱼洗净切段,用开水烫过,冷水冲洗净白黏沫,备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒,下鱼块略煎,加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热,把鱼倒入,撒入一大把九层塔叶,盖好盖焖两分钟,上桌。
好了,看了上面的文章鲶鱼的做法大家都知道了吗?是不是很简单?在做鲶鱼炖茄子的时候,放豆瓣酱后,盐可以少放或者不放哦,还有这道菜油量大一点才更好吃哦。看了上面的鲶鱼的做法种类,你更喜欢哪种做法呢?小编就比较喜欢三杯鲶鱼,把你喜欢的留言给小编吧。
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