猪皮怎么处理
你知道猪皮怎么处理的吗?猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,口感俱佳,对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。但是猪皮的处理却不是那么简单的,现在我们来看看具体的操作方法和猪皮的做法吧。
一、猪皮怎么处理
要吃到美味的猪皮,必须要解决猪皮去毛的问题。猪皮怎么去毛呢?民间流传着很多猪皮去毛的方法,一起来看看。
1、大多数人都会选择用夹子来夹猪毛的,对付猪皮上的毛,可以将猪皮放开水锅里煮一滚捞起,凉一下再用夹子夹,这样就好夹得多了。
2、对付猪皮上的猪毛,很多人会选择将其烧掉,可以将铁锅烧热,将猪皮贴于锅上烙,直到烙到颜色黑黄为止,然后用刀刮去,就可以了。也可以直接拿白酒点着了以后再烧,再刮掉猪皮上面烧黑黄的颜色印迹,再冲洗干净就可以了。
二、猪皮的做法
1、猪皮汤
猪皮汤是猪皮的常见吃法之一,平时制作时需要准备猪皮一块,红枣十几个,盐少量,把猪皮提前用沸水焯一下,把它取出以后去掉油脂,和猪毛,然后切成块与红枣一起加清水煮制,煮好以后再加入食用盐调味,然后取出食用即可。
2、山药炖猪皮
山药炖猪皮也很好吃,平时大家可以把猪皮用清水煮一会,煮好以后取出清理干净,切成块状,把山药也去处切成块,在锅中放油加热以后放入葱末和姜末炒香,然后把猪皮入锅炒制,接着加入酱油和料酒等调味料,再加入少量的清水,然后放入山药和少量的辣椒丝以及精盐,一起炖熟就能食用。
3、猪皮冻
猪皮冻很好吃,做法也不复杂,在制作时要把猪皮洗好以后放入锅中加清水煮制,开锅以后煮五分钟,取出把猪毛清理掉,再把油脂用刀刮掉,再把它切成细条,在锅中放水,加入猪皮,再把花椒大料等香料放在香料盒中,加入食用盐和味极鲜酱油,再加入葱姜,用大火烧开,然后再用小火煮制一个小时左右,关火,把锅中的姜和葱段取出,调料盒也取出来,把它们倒入一个容器中,降温以后入冰箱让它自然凝固,凝固好以后取出,切成薄片,加入自己喜欢的调味料就能食用。
三、猪皮的注意事项
在食用或是使用又或是烹制猪皮的时候,有很多事情是需要引起注意的。一起看看猪皮有什么注意事项需要引起注意。
1、在烹饪猪皮的时候,一定要先将猪皮上面的毛弄干净,要不然吃入猪毛是有害健康的。
2、加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。因此,如果你处理的猪皮还没达到这样的特点,就证明你的处理还不够成功了。
3、肉皮晾干后,经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。
猪皮怎么处理现在学会了吗?其实很简单,另外猪皮的做法和注意事项也一定要学会哦。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,美容养颜。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功效,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用,可以保持健康。
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