你知道老上海的正宗羌饼怎么做吗?

面食类的小吃，相信大家都不陌生，葱香饼、酱香饼在大街上都随处可见。可是，你听说过羌饼吗？羌饼是来自上海和苏州的一款特色面点小吃，其历史悠久，最早是由回族人做出来的，流传至今，虽延伸出了很多不同的做法，但都保留了软糯香酥的口感。

一、羌饼的来历

羌饼是上海的传统早点小吃，在品种繁多的小吃里面，这饼一直占有一席之地的。羌饼有硬羌饼和油羌饼两种。油羌饼发酵足一点，加上油水足，又香又松软，比较受欢迎。硬羌饼水分少，不用油，但有咬嚼，耐饥，故也受欢迎。

经过发酵之后的羌饼，外面脆响，里面一层很松软，外面卖的偏厚，自己做的更加好吃。那么，你知道老上海的正宗羌饼怎么做吗?一起来学习一下吧!

二、羌饼的做法

1、食材清单：水125g、面粉200g、酵母3g、葱花30g、熟白芝麻35g、盐2g、蒜蓉辣酱6g、郫县豆瓣酱9g、蚝油3g、糖12g、五香粉适量、花椒粉适量、食用油适量

2、烹饪步骤

（1）温水溶化酵母，面粉里加入2g盐，加入剩余的温水，和匀。做到面团光，手光，盆光。 室温醒发。盖上保鲜膜，醒发至原来体积的2倍，手指戳下去有一个洞且不会回缩就好了。拿出来揉搓排气。盖上保鲜膜2次醒发，这次只要20分钟。拿出来擀成3mm厚的面皮。

（2）抹料。面团醒发后擀成大薄片，抹上拌匀的酱料。

（3）撒上葱花。如果不习惯酱香口味，可以不抹酱，葱里加4g盐，再撒在面皮上。

（4）制饼：轻轻卷起饼皮，两端收紧。

（5）再往里卷成“蚊香状”。

（6）用擀面杖擀成大饼，抹上水，撒上芝麻。

（7）烘饼：热锅冷油，中火下饼，芝麻面朝下，盖上锅盖，关火，最后醒发10分钟。翻面，重新打开火，中小火30分钟，中间可以打开看一下，以免糊锅，有需要可以中途翻面。出炉。

3、小贴士：除了酵母和面粉的比例不要调整，其余都可以根据自己的口味进行调整。如果你有面包机那就更方便了。原配方中的面粉量还是挺大的，需要一个很大的平底锅。建议可以分成两个做或者等比例减少面粉和酵母的量。

4、烹饪技巧

（1）各家的口味不同，请按照自家的口味调味。

（2）煎饼的时候要控制油温，这饼较厚，用中火慢慢煎，否则外焦里不熟。

羌饼的制作过程总体来说，其实和葱油饼有着异曲同工的地方。但它体型个头一般比较大，在外购买时，卖家一般都会根据顾客需要，切成小块称斤销售，其实，我们完全可以自己试着在家里做，正宗上海老味道羌饼怎么做，上面已经介绍的很详细了，赶快来做一下尝尝吧！