怎么做好吃的饼,这些你应该知道
饼,由面粉制作而成,是北方人的主食之一。现今,各个地方的饮食文化交汇,不光北方人喜欢吃饼,其他地方的人也爱上了这一美食。饼因制作方法不同,也分为很多种,味道也各不一样。那你知道怎么做出好吃的烙饼吗?接下来将为你呈现三种烙饼的制作方法,仅供各位参考。
怎么做好吃的饼
1.基础家常烙饼
食材及用量:普通面粉300克、温水220克左右(根据面粉吸水性可上下增减10克左右)、油盐适量。
具体做法:
第1步:此款是最基本的家常烙饼,我们用温水来和面,不用下手,用筷子边搅拌边加水,搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大,饼胚极软,面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
第2步:面团搅拌均匀之后,静置,让其饧上一饧。注意这不是发面饼,不要加酵母。如果天气干燥,一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第3步:饧上至少半个小时左右,如果时间充裕,饧的时间越长这面就越好用。
第4步:面团饧好之后,案板上撒上一层干面粉,面团放上去,稍稍整理一下成圆形,注意这里不要过度揉面,不然这面可就白白饧了。
第5步:把面团轻轻地擀开,刷一层薄油,撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连,烙饼的层次不明显。
第6步:从任何地方割上一刀,然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
第7步:把面团竖起,按下去,按扁。
第8步:轻轻擀开,不要用蛮力,不然层次同样不会明显。
第9步:用中小火把饼烙熟,一定不能大火,也不能用小火,不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后,在案板上摔几下,更有利于分层。
2.葱花饼
食材及用量:普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。
具体做法:
第1步:面粉加热水,用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里,热水既不是温水也不是开水,以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟,做出来的烙饼口感不会发粘。
第2步:把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上,下手,把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜,让它静置松弛20分钟左右。
第3步:把小葱洗净,切成葱花待用。
第4步:面团松弛好了之后,轻轻擀开,先刷一层薄油,然后撒盐,再把葱花铺好,葱花要铺平,铺的多一些,葱花的香味儿才足。
第5步:然后从一侧把饼皮提着卷起来,注意不要卷的太紧了。
第6步:卷好之后,把它分成若干大小的面剂子,两端的切口捏住,盘起来,按扁。
第7步:把它轻轻擀薄擀圆,同样不要用蛮力,防止粘连。
第8步:锅底刷油,把饼坯放进去,中小火烙熟即可,香气扑鼻。
3.手抓葱花饼
食材及用量:普通面粉300克、开水100克、凉水100克、小葱适量、油盐适量。
具体做法:
第1步:面粉放进大碗,先用开水和面,再用凉水,和成细腻的面团,松弛半小时待用。
第2步:把饧好的面团分成大小一致的面剂子,取其一,擀大擀薄擀圆,均匀地刷一层油,然后撒上盐和葱花,用刀割上1厘米宽的条,两端不要割断。
第3步:然后把它卷起来。
第4步:从一侧卷起来,末端塞到面团的底部。
第5步:把面团按扁,轻轻擀开成饼状。
第6步:把饼用中小火烙熟至两面金黄色即可,层次超多且分明,葱香扑鼻的手抓葱花饼就大功告成了。
怎么做好吃的饼?上面介绍这3款烙饼,虽然手法和步骤各有差别,但只要按照上面的步骤,做出来的都非常好吃。要做烙饼,面粉是少不了的,你需要根据自己的具体情况准备适量的面粉;之后,就是要和面,不同的做法,和面的水温也会有所不同,有些需要用温水,有些需要用开水;和面的时候,要少量地放水,以免水太多,成不了面团。
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