如何挑老姜,这些你应该知道
生姜我们都很熟悉吧,生姜是烹饪中少不了的调料品,在去腥上有很好的作用。生姜还能驱寒,是生活中的常见品。平时要做饭的时候,出去买菜,家里没有生姜,总是要买些回来的。但是,市面上总有一些黑心卖家会将硫磺姜冒充好姜,你会挑选老姜吗?
一、如何挑老姜
1.看颜色:好生姜表皮粗糙,黄色较暗,千万不要买那种表皮颜色亮丽的生姜,这样的生姜十有八九使用硫磺熏的,看起来颜色浅黄,估计就是硫磺姜了。还有硫磺姜不仅颜色看起来是浅黄色,表面也很光滑,被硫磺熏过的生姜表皮脆弱,容易破皮,所以表皮破损的、颜色很浅的生姜很可能是硫磺姜。
2.用鼻闻:硫磺姜闻起来气温刺鼻,因为表面附有硫磺的缘故,如果遇到这样的生姜千万不要买。
3.用手捏:软的生姜不要买,说明至少是放置时间过长了,时间成了就不新鲜了,水分流失。
生了芽的生姜不要买,虽然说生芽的生姜可以吃,毕竟在生芽过程中消耗了生姜里面的养分,养分流失很多,起不到应有的效果,味道也不是很好了。用手一捏就出水的姜不要买,因为这样的生姜往往是发霉的生姜,吃了不仅没好处,还不利于健康。
二、姜的其他常见品种
1.姜黄
姜黄又称黄姜,东南亚料理中常见的香料——姜黄粉就是用姜黄的茎块磨制而成的,它有着特殊香味,而且味道不像老姜那么辛辣。
2.嫩姜
嫩姜比较香且肉嫩多汁,有辛味但不会辣,常多于搭配寿司或腌渍做成开胃菜。
3.粉姜
粉姜的块茎颜色比嫩姜深而且比嫩姜老一点,属温性,可降低食物的寒凉性。所有的姜种中,粉姜是最容易促进消化淀粉脢(淀粉脢是酵素的一种)的种类,有消化、解毒、健胃津脾功效。
4.南姜
属温和食物,是南洋或欧美料理中常见到的香料,味道辛辣,对可舒缓肠胃胀气、消化不良、鼻子过敏等症状。
三、老姜怎么保存
老姜保存时,放于通风阴凉处并保持干燥即可;或用报纸包好后放进冰箱冷藏,这样可存放得更久些;或放进米缸保存。如果老姜上发芽,只要切除长芽的部份,其他的仍可食用;烂掉或发霉的老姜因为有致癌风险,不可食用。
1.姜片保存
(1)切成片的姜排放在铺有保鲜膜的砧板上,再直接放进冰箱冷冻。
(2)冻好的姜片以几片为1包的方式用保鲜膜包整齐。
(3)再把几包姜片放进密封袋集中保存。
2.姜泥保存
(1)姜洗好后用果汁机打成泥状。
(2)再把姜泥放进制冰盒里冷冻。
(3)最后把冻好的姜泥取出,放进密封袋里冷冻保存。
如何挑老姜?首先要看生姜的颜色,那些表皮颜色亮丽的有可能是硫磺姜,要挑最好挑表皮粗糙、颜色较暗的;其次你可以用手测试下,如果生姜表皮容易破损、或者比较软易捏出水,也不要买;再次,你可以闻一下,气味刺鼻的也可能是硫磺姜,还有生了芽的生姜也最好不要买哦!
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