有些蔬菜为什么要焯水,到底有什么目的
喜欢制作菜肴的人应该清楚,日常中好多蔬菜在制作之前都要进行焯水处理,但是,有些蔬菜为什么要焯水呢?大家想过这个问题吗?下面就让我们一起来看看有些蔬菜焯水的目的吧。
一、有些蔬菜为什么要焯水
1.有的人在制作香菜以及其他蔬菜的时候都要进行焯水,这是因为蔬菜在生长的过程中很可能会有些许的污染,虽然我们把蔬菜表面清洗的很干净,其实还有些许的细菌,所以要把蔬菜焯水。焯水后的蔬菜起到了消毒的作用,所以吃起来会更加安心,也会更加健康一些。
2.市面的蔬菜很多,有的蔬菜吃起来会有些苦涩,进行焯水之后,口感也会变得更好。例如制作香椿可以进行焯水,这样就会减少它的苦涩味。另外,在制作菜花等蔬菜的时候也可以用来焯水,既有很好的杀菌效果,而且还能节省烹饪时间,还可以增加食材的亮度。
二、蔬菜焯水的小诀窍
1.蔬菜在焯水之前,要先将蔬菜彻底清洗干净。焯烫蔬菜的水要大火烧开而且水量也要多一些。
2.在蔬菜焯水的过程中可以适当添加一些食用盐以及食用油,可以起到增色的效果,而且还能防止蔬菜的营养流失。
3.焯烫蔬菜的时间要控制好,不要时间过久,这样会使其营养流失的比较多。对于菠菜等绿叶的蔬菜来说,焯水之后很容易颜色改变,所以焯烫之后要先放入凉水中浸泡。
4.很多人在煮菜的时候都会用盖盖子的习惯,其实焯烫蔬菜是不用盖盖子的,这样会影响蔬菜的口感,而且还会改变蔬菜本来的颜色。
蔬菜是有讲究的,大家学会了吗?蔬菜焯水要沸水下锅,而且不要焯烫过久,这样焯烫出来的蔬菜口感和卖相才会更好。焯烫蔬菜的时间一般来说宜短不宜长,蔬菜煮久了口感就会变得软绵绵的,而且还会影响卖相。此外,生活中很多蔬菜都比较适合焯水,例如菠菜、芹菜、苦瓜以及萝卜等等。
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