生肉为什么要焯水,主要是为了去异味!
中国人喜欢吃猪肉,但用猪肉炖汤的话,会做菜的朋友都知道,生肉是需要焯水以后才可以炖的,不然炖出来的汤会有腥味,这种腥味是由猪肉里面的淋巴和猪血产生的。如果不焯水直接炖汤喝的话,炖出来的汤会有一股不太好闻的异味,汤汁看上去也不是十分清爽,所以炖汤前要把生肉焯水,下面就来介绍一下生肉为什么要焯水。
生肉为什么要焯水
生猪肉需要进行焯水,首先要明白为什么要焯水,焯水的目的是为了去除猪肉自身的异味,这种异味是由猪血和猪身上的淋巴散发出来的。去除异味的方法有3种,第1种方法是用清水冲洗,第2种方法是把猪肉放入开水去除异味就是人们常说的焯水,第3种方法是用香辛料,调味料来去除生肉里的异味。
用清水焯水,是将生肉冲洗干净以后切成块,肉块放入清水中,水位要没入肉,浸泡几个小时,如果水变色了就要换水,换过几次水之后直到泡肉的水变得很清澈,就可以了。然后把肉块放入锅中,加入冷水,开大火加热,加热的过程中,水面会飘起黄白色的浮沫,这种浮沫看起来有点脏,并随着开水沸腾,浮沫越来越多,不久就把水面占领了。这时候就可以把这锅水倒掉,重新换水开始炖汤,炖出来的汤就会清爽了。
这焯水的时候煮出来的浮沫是什么?它其实就是肉里的脂肪和蛋白质。是因为沸水破坏了猪血中的血红蛋白的结构,导致血红蛋白中的物质和沸水的气泡结合起来,就形成了看起来有点脏兮兮的浮沫。
有人说,焯水产生的浮沫是肉里面的脏东西和毒素,不可以吃,是对身体有害的。这种说法其实不对,猪肉原本是很有营养的食材,怎么会煮一下就有毒素出来呢?那些浮沫是没有毒的,只是看起来脏一点,其实是无害的。现在大家了解生肉为什么要焯水了吧,为了使炖出来的汤看来更加清澈,吃起来没有腥味自然口感更清爽。
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