猪肉要焯水吗,猪肉焯水为什么会产生浮沫
焯水就是将蔬菜或者肉类放在开水锅里泡一下,煮到半熟或者全熟,捞出来准备进行下一步的处理。焯水在烹饪中一向起着至关重要的作用,对菜肴的色、香、味影响真的很大。可以将蔬菜和肉类初步煮熟,也可以去除肉类的荤腥气味,使烹制出的美食更加美味。
一、猪肉要焯水吗
猪肉要焯水吗?做过菜的人都知道,如果觉得猪肉不卫生,那猪肉是要焯水的,因为猪肉是有腥味的,焯水可以去除猪肉的腥味,使做出的食材更加美味。焯水可以排出大部分肉类中的血,去除腥味,使食材更加新鲜美味,也可以缩短正式做菜所需耗费的时间,提高做菜速度及效率,且做出的食物会更加美味。质地不太嫩的肉,比较老的肉建议用凉水焯,例如羊肉,本来羊肉就比较老,如果用热水焯一定会更老,所以必须用凉水焯。比如熬汤用的排骨,大骨熬汤,自然是希望排骨越嫩越好,所以要用凉水焯不能用热水。
二、猪肉焯水为什么会产生浮沫
在我们给猪肉焯水时,经常发现会有浮沫产生,这是正常的,就像吃火锅火锅中放肉时,同样是会有浮沫产生的。那为什么肉制品加热总会产生浮沫呢?
那是因为动物的肉身上有许多的毛细血管,动物即便被杀,毛细血管中仍然会留存许多血液,就像我们吃肥牛片时肥牛片上有血丝,这是一样的。在煮肉的时候,血液会溶解到肉汤中,血液中的脂肪和胆固醇等元素与水是不溶解的,所以就会形成浮沫,浮在水面上。
综上所述,猪肉是一种肉制品,存在荤腥味和一些不干净的东西,所以如果介意荤腥和想要干净的,就可以把猪肉焯水,焯水既可以去除猪肉的腥味,使食材更加干净,也可以将猪肉进行一个前序的处理,缩短做菜时间,提高效率,同时也能使做出来的饭菜更加美味可口。
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