要焯水的蔬菜有哪些

白花菜、花椰菜、黄花菜、豆角、竹笋、玉米粒等。蔬菜焯水，可高温去除看不见的脏东西，也可以在烹饪时，缩短烹饪时间。白花菜和花椰菜因外形特别，清水无法彻底清洗，需要焯水；而生竹笋带有涩味，焯水可去除涩味；黄花菜中含有生物碱，需要浸泡后，再高温焯水。