香椿焯水,到底有必要吗
春天是吃野菜最好的季节,而说起野菜,许多人第一个都会想到香椿。前一段时间的天价香椿更是闹得沸沸扬扬,人们纷纷感叹:这野菜实在是高攀不起啊!随着香椿的受欢迎,市面上传出了许多“香椿好吃却有害,吃之前必须焯水”等争议,那么香椿焯水到底有没有必要呢?
香椿焯水,到底有必要吗
一、香椿焯水的原因
从成分上分析,香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,说起亚硝酸盐许多人都知道,吃多了对人的身体不好。而说起香椿所含有的这种硝酸盐,也是分两种情况而定的。
1、树上刚摘下来的新鲜香椿嫩芽,在发芽期香椿的硝酸盐含量是处于最低状态的,所以刚摘下来的新鲜嫩芽是不用焯水,清洗干净就可以直接炒着吃的,因为有一句话说得好,“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。这个意思就是说在乡村菜很嫩的时候,亚硝酸盐的含量很低,即使不焯水吃进体内也不会对人体造成危害,只有大剂量的毒性才会对人体造成伤害。而且硝酸盐在特定的条件下才能转化成亚硝酸盐,而香椿菜自身含有丰富的维生素c,对亚硝酸盐的形成有阻断的作用,也不会像网上流传的那么夸张。
2、香椿芽在发芽的初期,硝酸盐的含量比较低,但是随着香椿芽不断长大,硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉,在室温下存放的过程中,这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐,而且会随着存放的时间越久,亚硝酸盐的含量也会增高。人们都知道亚硝酸盐对身体有害,所以香椿焯水是因为用高温可以消除一些亚硝酸盐,所以不论是凉拌还是炒着吃,在吃之前一定要焯水,焯水的方法也很简单,大火将水烧开之后放入一勺盐,几滴食用油,将香椿在开水中烫10秒钟之后捞出来,这样可以保存香椿的绿色,而且乡村独有的香气也不会被影响,同时也能将有害物质去掉,嫩一点的香椿就焯的时间短,老一点的就焯水时间长一点,但是如果香椿在树上摘下来的时间比较长了,那最好多煮一会。
二、小贴士
1、香椿虽然是植物,但是也是属于发物,所以很多人群都不适合吃,身体弱的人与孕妇最好不要吃香椿。
2、香椿的香味来自香精油,所以就算是焯水也不会降低香味,因为这香精油不溶于水,不会影响菜的味道。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,不仅具有丰富的营养,具有食用价值,可以制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等菜肴,而且还具有很高的药用价值。香椿真的是一个让人又爱又恨的东西呀!所以吃之前,香椿焯水你们记住了吗?!
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