鸭肫怎么做好吃得停不下来

对于一个资深吃货来说，鸭肫是必吃的美味，入口香香的感觉真正叫人难忘，尤其是和朋友一起聊天看球的时候，配上一盘色香味俱全的鸭肫，叫上一份啤酒，畅聊足球快意人生好不快哉!但其实要做出这么一道美味的鸭肫也需要一些技巧，今天就来给大家分享几种鸭肫的做法。

鸭肫怎么做好吃得停不下来

一、五香鸭肫

原料:鸭肫300克,罐头冬笋100克,酱油25克,料酒25克,精盐5克,白糖10克,香油30克,胡椒粉少许,净葱段25克,鲜姜15克,大料5克,花椒少许,肉挂面少许,丁香0.5克,砂仁0.25克,花生油500克(耗油100克),鸡汤250克。

做法

1、鸭肫去掉肫皮,油脂洗净,用刀把4块肉剔下来,制成花刀,备用。

2、冬笋改成菱形块备用。把锅刷洗干净坐到火上,倒入花生油,油热时下鸭肫,,炸成菊花形,捞出,沥净油,这时冬笋也下锅炸成浅黄色备用。

3、然后把香料、丁香、砂仁、花椒、大料用布包好。葱、姜拍松。

4、最后坐锅上火,放上底油(25克),油热下葱、姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅,再加酱油、料酒、精盐、白糖、鸡汤及香料包和肉挂面、胡椒粉,锅开之后,撇浄浮沫,移到小温火上慢慢煨煒,将鸭肫煒烂为止。

5、最后放上香油移到旺火上收汁即成。

二、玉珠彩肫球

原料:鸭肫5个,干淀粉10克,青豆仁100克,湿淀粉15克,水发香菇25克,花椒粉0,5克,熟火腿末15克,胡椒粉1克,葱段50克,味精2,5克,蒜末1,5克,橥骨汤250克,姜末1克,熟猪油500克(耗100克),绍酒10克,白清酱油15克芝麻油1克。

做法:

1、择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成两爿,分别踢出肫肉2块。

2、按此法每个鸭肫共踢出4块肉,逐块剞上0.3厘米宽距的十字花刀,放在碗里,先用酱油(5克)、绍酒(5克)、味精(0.5克)、花椒粉和成的汁浆匀腌10分钟,再加干淀粉拌匀。

3、炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的包块下锅拨散油炸,待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,沥掉油。

4、炒锅留油(25克)在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末熄至香味冒出,再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟,

5、然后倒入骨汤煮沸,加上酱油(10克)、绍酒(5克)、味精(2寬),用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘,撤上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。

鸭肫怎么做好吃得停不下来，怎么样?是不是看着就流口水了呢?反正小编是忍不住了，嘿嘿，不妨跟着小编一起，学习起来，把这几种鸭肫的烹饪方法运用起来，想象一下当自己做好这顿美味后，然后叫上一群好友一起品尝，谈天说地，人生再美好不过!