烹饪基础配料水淀粉的作用,你真的了解吗?
厨房老手们对于做菜是需要用到的各种调料配料一定是了如指掌,可是还有许多厨房小白肯定对于这些配料是一知半解的。水淀粉就是厨房做菜是一种很常见和基础的配料,那么厨房小萌新们知道水淀粉是什么吗?我们又要如何获得或这调配水淀粉呢?今天就让小编来告诉想要学习做菜的小伙伴们吧!
一、水淀粉是什么
水淀粉其实很简单,就是普通的干淀粉和水按照一定的比例和在一起,这就叫水淀粉。水淀粉其实就是淀粉,不过是另外一种存在形态而已,但是水淀粉和淀粉两者的作用也不同。水淀粉经常会用在烧鱼和做汤羹的时候,因为这种淀粉可以用来勾芡,也就是能让菜品的汤汁变得浓稠;而淀粉的作用比较多样化,一般用来包裹在其他食材的表面,然后下锅炸,这样可以让食材的表面变得酥脆可口。
二、水淀粉怎么调制呢
前面已经说了,水淀粉其实就是水和淀粉的混合,我们只需要掌握好两者之间的比例就好了。水和淀粉的比例一般控制在5:1,然后搅拌均匀就好了。在这里需要注意的一点是,调制水淀粉的水必须要用凉白开,不能用热水,因为热水会让淀粉团成一团,无法完全溶于水。
除此之外,根据我们做的菜品,可以进行适量的调整。如果是汤类的菜品我们可以少加一些水,而菜品如果水分不够比较干的话就需要多加一些水。
水淀粉一般适用于烧、焖等汁水较多需要勾芡的菜肴。接下来就让小编给大家说一下水淀粉具体要怎么运用吧!
1.我们可以用水淀粉来调制调味汁,比如说糖醋鱼,菠萝咕咾肉,宫保鸡丁等酸甜口味的菜,在调制菜品需要用到的糖醋汁时,水淀粉就是必不可少的。将水淀粉和其他所需的调味品一起混合,例如酱油、料酒、糖、盐、醋等,根据所需掌握好每种调味的用量,最后再加上一勺水淀粉,糖醋汁就会变得比较黏腻浓稠啦。
2.在做汤羹的时候,我们也会用到少量的水淀粉。我们用每个饭堂都会做的西红柿鸡蛋汤为例,先将西红柿放入锅中烹煮,直到西红柿炒出红色的汁水后加入开水,调成大火煮2-5分钟。汤变色后加入盐和适量水淀粉勾芡,然后再倒入蛋液,出锅前再点几滴香油。这样就算是大功告成啦。水淀粉的可以让汤变得浓稠一些,喝起来也更加的浓郁。
3.在炒菜时加入水淀粉,可以帮助菜品勾芡,让口感更好。比如说国民家常菜醋溜白菜,在大火翻炒白菜叶的时候,我们也就可以淋入少量的水淀粉,不仅有利于勾芡,让菜品更有味道,还能够让菜品口感更加嫩滑。
通过今天小编的介绍,想要学习厨艺的小伙伴们是不是对水淀粉和做菜有了更深的理解呢?水淀粉虽然一种简单基础的调料,但是却在许多的菜肴里都能够用上,并且可以让菜肴锦上添花,味道更加浓郁,口感也更好。所以水淀粉在做菜时的妙用其实很多,小伙伴们在做菜的时候一定要掌握对水淀粉的合理运用噢!
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