你了解肉类烹饪前腌制的主要目的是什么吗?
肉类烹饪前腌制是我们中国人在厨房对肉类处理用的最多的方法,也是历史非常悠久的传统了,大家见到最多的腌制方法就是盐腌制,其实还有干腌、湿腌、盐水注射及混 合腌制等方法,那么你了解肉类烹饪前腌制的主要目的是什么吗?这种能够传承下来的方法必然有它存下来的原因。小编带你了解一下。
一、肉类烹饪前腌制的主要目的
1.防腐,这是我们祖先发现防止肉类腐坏的好方法,盐度在10%以上,更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。
2.增加肉的风味和改善颜色,提高肉的食用质量。也可以说是为了让肉入味,食用起来更加美味。
二、肉类腌制的主要方法
1.干腌法:将食盐和其他调味料涂抹在肉的表面,食盐应 当炒制除去水分,提高渗透压有利于拔去肉中的血水。生产出 来的肉制品干爽,颜色鲜艳,肉制品有独特的风味和质地。
2.湿腌法:将食盐和其他调味料 配制成盐水卤,其浓度以食盐浓度的20%~25%或饱和食盐 水溶液,将肉浸没在其中的腌制方法。这种腌制方法肉汁流失少,营养成分损失少。肉制品的色泽和风味不及干制品,腌制的时间较长。
3.盐水注射法:配制的盐水卤对肌肉的进行单针头和多针头注射,也可以进行血管注射。这种腌制方法可以缩短腌制的时间,提高生产效率,降低生产成本。但是其产品质量不及干腌品,风味略差。
4.混合腌制法:利用干腌和湿盐优点的互补性腌制方法,可以结合两种腌制方法的优点,克服其缺点。这种方法是先干腌后湿腌,可以克服干腌的严重脱水,特 别是克服肉的表面严重脱水。
了解到肉类烹饪前腌制的主要目的是非常有用的,但随着人们健康意识的不断提高,现在很多人都知道,腌制肉制品不能多吃,多吃会致癌。其实腌制食品在我国有几千年的历史,也是中国的特色饮食文化之一,它丰富了人们日常的膳食,给予了我们更多的味觉享受。其实只要正确食用腌制食品,我们既可以享受美味,又能在很大程度上减少它对我们的危害。
-
小孩子长高需要吃什么,这些营养价值高的食材就很不错!
一个家庭,只要诞生了新的生命,很多时候,大家都是围着孩子在转,让他可以感受到人世间的温暖。孩子的身体器官还未发育完全,所以大家在进行饮食搭配的时候,会格外的小心,因为大人所食用的一些食材,孩子的肠胃可能会不易消化。家长们,都想要自己的小孩长个儿,除了日常煅炼之...
-
肉丝做法大全,你需要了解
肉丝是我们在日常生活中非常常见的一种食材,我们去吃饭的时候经常会点的一道菜,比如我们经常会点鱼香肉丝,京酱肉丝等,肉丝中富含丰富的营养物质,我们吃的不仅仅是,吃的还是一种味道是一种思念,对于他的几种做法下边我们就来具体的看一下。一、青椒肉丝做法原料毫米粗...
-
治溃疡的水果有哪些呢
人体上火最明显的症状就是长口疮,而口疮又名口腔溃疡,让人是又恨又痛,因为不吃不喝的时候没有感觉,说话也不会觉得疼痛,但是当你喝水吃饭的时候,稍微刺激一下,就会令你疼痛不止,影响你的食欲。但是口腔溃疡是可以吃一些水果来促进愈合缓解疼痛的,下面来了解一下。一、治...
-
养肺清肺吃什么好
随着生活水平的提高,人们在解决日常温饱的前提下,开始越来越注重食物的营养与健康。肺是人体很重要的器官,肺是否健康直接关系到人整个身体的健康问题,所以在日常生活中养肺清肺就显得非常的重要,那么养肺清肺吃什么好呢?今天就给大家介绍一些养肺清肺可以吃的东西...