吃酸菜好吗
酸菜是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为酸菜可以开胃,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于吃酸菜好吗,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
一、吃酸菜好吗
1、酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
2、酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
3、适者如斯:老少皆宜。每餐30克左右。
4、特别提示:酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
二、四川酸菜制作
首先准备好你要吃的蔬菜,洗好切碎(不要太碎),然后用开水里过一遍,捞出控水
其次是准备一个大小合适的陶瓷泡菜坛(用哪种比较土的窑制的坛子最好),把坛子洗好晾干便可以了
之后把菜装入坛子,放些盐和花椒等香料便可以,把菜弄好后倒入凉开水(干净无毒),水量根据你腌制的菜的多少来定,一般盖过少许便可以
最后盖上盖子,封好坛沿边放在阴凉处即可,一般两天就可以吃了
提醒注意:盐不要放少了,太少了菜味会很酸,而且腌制的过程一定不要沾上油,坛口一定要封好,否则坛子里的菜会变坏的
泡菜坛子要放在阴凉的地方,密封要严,不能敞气,腌好酸菜后取用是要用无油的工具来取
以上就是关于吃酸菜好吗,对此方面的知识的相关介绍了。酸菜只适合偶尔食用,不能经常食用,否则会有副作用。而且酸菜的制作方法也比较简单,只需要将菜剁碎,然后,放入一些佐料用来腌制,最后密封保存就可以了呢
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