酸菜鱼的酸菜是榨菜叶子吗

是的。酸菜的制作可以使用很多蔬菜，如青菜、白菜、芥菜、冬菜、雪里红、榨菜头等都可以制作成酸菜。酸菜的制作过程与泡菜类似，但加入的盐分会比较少这样才会使其口感更佳的酸脆爽口。在腌制时注意不要接触到生水或是油污，否则容易导致酸菜内部的菌群发生变化引起变质变坏等情况。