酸菜鱼的酸菜是什么菜腌的

大叶青菜或者芥菜，大白菜。酸菜鱼所用酸菜的种类因地区的不同，所用的菜也不同，南方的酸菜常用大叶青菜或者芥菜来制作，而北方的酸菜是以大白菜作为原材料进行制作，当然，也可以用其它本身带有酸味的菜来进行制作，总之是要用新鲜的菜加盐进行腌制，进而制作酸菜鱼。