黄哈儿酸菜酱,酸爽回味,适用于各种酸菜系列
黄哈儿酸菜酱
主要配料:食用植物油,酸菜(彭县的酸菜,经过280天的自然乳酸菌发酵泡制而成,只有达到280天数的发酵泡制过程酸菜的亚硝酸盐才会自然散去,泡小米辣,泡灯笼椒,花椒等)
适用菜品:酸菜鱼,藤椒酸菜鱼(可配青花椒酱用),酸菜鸡,金汤肥牛,纸包鱼,纸包牛蛙,烤鱼等等
黄哈儿酸菜鱼做法分享:
原料:新鲜鱼片250g辅料:泡酸菜120g,姜片10g,蒜片10g,大葱段20g,色拉油30g,干花椒3g,黄瓜片150g
调味:添香酸菜酱100g、添香调味粉10g,水1200g,盐3g,鸡精5g,水兑白酒8g,生粉8g制作过程
1.将鱼加工片成鱼冲水后加入盐,鸡精,水兑白酒码味,待鱼片表面码滑后加入生粉即可
2.制锅下油后放入姜蒜片,大葱以及酸菜小火炒香后加入水,添香酸菜酱和添香调味粉烧开后小火熬煮2分钟左右
3.黄瓜片打底,将酸菜捞起后加入鱼片滑熟捞起后淋上锅内酸菜汤起锅
4.制锅下少许油,加入花椒炝香后淋上,加上少于泡小米椒,小葱段点缀即可注:新鲜鱼可将鱼头以及鱼骨油炸后和酸菜一起熬煮捞起垫底。
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