酸菜鱼用什么鱼?这三种鱼最适合,尤其第一种!
上个世纪90年代,有一道川菜在全国盛行,无论是五星级酒店,还是街头巷尾的小餐馆,菜单上一定会有这一道菜,那就是酸菜鱼。历经几十年的发展,酸菜鱼也出现了不同的类型,比如出现了主打酸菜鱼火锅的餐饮店。由于酸菜鱼的鱼肉鲜美无比,酸菜香脆爽口,汤汁鲜香四溢,得到了无数人的喜爱。只是就着酸菜鱼的鱼汤,就能吃下两碗饭。那么,市面上的酸菜鱼那么多,商家都是用哪种鱼来制作酸菜鱼的呢?
一、酸菜鱼用什么鱼
一般来说,刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼,最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。当然,由于每个人的口味不同,因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同,制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。
1.黑鱼
黑鱼只有大刺,没有小刺,肉质富含蛋白质,且鲜嫩香滑,非常适合老人和小孩食用。淡然,价格比起其他鱼类也会比较贵。
2.草鱼
草鱼的刺比较少,且富含多种营养成分,尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素,能有效促进人体血液循环,预防肿瘤出现,有着美容养颜的作用。
3.白鲢鱼
白鲢鱼价格实惠,富含胶原蛋白,尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常滑嫩,特别适合女性同志食用。经常吃白鲢鱼,能够补充蛋白质,还有美容养颜,补气暖胃的作用。
二、酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼看似工序繁杂,其实只要我们自己用心,也能在家里做出美味酸爽、正宗的酸菜鱼。那么,如何在家做酸菜鱼呢?接下来就跟小编一起学习一下吧。
材料:
黑鱼、酸菜、葱姜蒜、蛋清、花椒、料酒、干辣椒、淀粉、盐、葱
做法:
1.黑鱼去内脏洗净,用刀将鱼肉片下来;鱼头切掉后,用剪刀剪成两半;鱼骨剪成块,分别装碗备用。
2.葱、干辣椒切小段,姜蒜切片,放一边备用。
3.往装鱼肉的碗里倒一些水,加适量盐,用手轻搓后,将鱼肉冲洗干净,沥干水分。再倒入适量盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒,均匀搅拌,腌制30分钟。
4.锅里倒水煮沸,加入酸菜焯2分钟捞出,沥干水分备用。
5.锅里倒油,油热后,加葱姜蒜爆出香味,放入鱼头、鱼骨和酸菜炒2分钟,倒入开水,中火炖煮20分钟。捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盆,备用。
6.鱼汤再次煮开后,下鱼片,鱼片变白后就可关火。然后将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盆中。
7.锅里倒油,油热后,下干辣椒和花椒爆出香味,即可捞出放在鱼肉上。锅里剩下的油烧热后,浇在酸菜鱼上,最后撒点葱花即可。
不过,虽然酸菜鱼好吃,但并不能多吃。由于酸菜鱼里的酸菜是腌制食物,含有多量的亚硝酸盐。而亚硝酸盐有致癌作用,长期食用,对健康不利,容易增加患癌的风险。因此,小编建议大家在吃酸菜鱼时,可以另外吃一些富含维生素的食物,比如水果以及适当饮用绿茶,这样可以帮助我们减少癌症的发生,尤其是胃癌和食道癌。关于酸菜鱼用什么鱼,小编就介绍到这儿了。相信大家也都了解了。那么,不妨就自己在家尝试做一下吧。
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