什么鱼的鱼刺少适合做酸菜鱼

黑鱼。黑鱼的肉质肥厚、口感滑嫩并且鱼刺少，非常适合做酸菜鱼。黑鱼会分泌一种黏液，可以保护鱼片在煮的时候不会碎掉，保证鱼片的完整度。在切黑鱼的时候，要斜着刀从尾部开始将黑鱼切成鱼片，然后加入一勺盐反复冲洗鱼片，直至鱼片晶莹透明。