水煮鱼用什么鱼好,看看这几种!
水煮鱼是在四川、重庆一带常吃的一道特色菜,这道菜的最大特点就是看起来虽然油多,填满了花椒和辣椒,很是吓人,但吃起来肉质滑嫩,油而不腻,麻而不苦,辣而不燥。现在在全国各地的饭店里都可以吃到水煮鱼,大多也都是沿袭了四川、重庆一带的做法。朋友们知道水煮鱼用什么鱼好吗?今天小编就告诉大家。
一、水煮鱼用什么鱼好,看看这几种
水煮鱼要吃起来肉质鲜嫩,而且剌少,所以在选择鱼的时候,一般都会选择这几种:一是草鱼,南方也称作鲩鱼;二是黑鱼;三是鲈鱼。其他的鱼也是可以用来做水煮鱼的,比如鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼、白鲢、花鲢等等,但都没有上述三种鱼好。下面就为大家介绍一下这几种鱼的特点。
二、几种做水煮鱼比较好的鱼
1.草鱼。首先选择用草鱼,一方面是因为草鱼的肉质比较好,特别是在深秋和初冬的时候,草鱼最为肥美,小刺比较少,除了大剌外,几乎没有小剌,而且草鱼的养殖范围很广,容易买到,价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味,肉质没有那么紧实。
2.黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧,鱼肉鲜嫩,容易切成薄片,容易入味,如果做得好的话,吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多,如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老,吃起来就不好吃了。
3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质鲜嫩,剌少多汁,容易切成片,做起来入味比较容易。不过鲈鱼在北方地区比较少,南在方相对多些,价格相对贵些。
无论用什么鱼,最好都是用新鲜的鱼,不要用冰冻鱼,不然吃起来就不鲜美了。做水煮鱼的时候,通常用豆芽作底菜,这样就不会把麻辣味都吸到菜里,吃起来没有那么辣那么麻。喜欢吃水煮鱼的朋友,现在知道水煮鱼用什么鱼好了吧!赶紧试试吧。
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