莴苣叶去苦怎么做
通常情况下,我们在食用莴苣的时候,有时会扔掉莴苣叶,因为莴苣叶子有苦涩的味道,很多人不喜欢。但实际上莴苣叶本身也含有丰富的莴苣素,他也是可以使用的,莴苣叶之所以苦是因为在生长期间,缺水导致莴苣素增加之后,所以苦味就会越来越浓的。
一、莴苣叶去苦做法
材料:莴苣一根(带叶)
配料:食盐,油,姜,大蒜,干辣椒3颗,鸡精,芝麻一勺,料酒
1.莴苣头和叶子分开(叶子坏掉的挑出),莴苣头薄皮,叶子切成1-2CM长的小段,头切成长条装
2.将叶子和条状莴苣用两个容器分别撒上一勺盐,用手分别揉搓
3.挤干水分,并用清水洗几次,最后挤干水分
4.取一铁锅,开火,锅水干了倒入植物油,依次加入辣椒、姜,蒜,再倒入莴苣(叶子和莴苣片一起倒),翻炒
5.待莴苣翻炒比较充分放入料酒、鸡精、芝麻即可出锅(如果味道比较淡可以加点盐)
二、注意事项
莴苣叶子本身的营养价值是比较高的,比莴苣茎部的营养价值还要高。如果直接丢弃了,实在是一种浪费。莴苣中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C等等的营养元素。这些物质都是人体必需的,所以我们适量的食用,对于身体健康有着一定的帮助。
1.莴苣叶子揉搓要充分,一定要寄出水来才不会苦的
2.炒莴苣的时间不宜过长已经用盐揉搓过来,翻炒充分即可
3.芝麻是提香的,不是必须的
三、莴苣叶为什么会苦
莴苣叶子有苦和不苦的两种,我们常吃的是略带紫色,叶子尖尖的是苦的(这次炒的就是这种);不苦的叶子要圆些,叶子是绿色的,不苦的这种是可以直接做菜的。
1.品种不一样
苦麦菜是莴笋叶的另一个称呼,中国古代如果出现了小便不利的情况,可以用莴笋叶来治疗,因此莴笋叶具有食疗的功效。但随着时代的变迁,莴笋叶的药用价值已渐渐消失,品种也开始多种多样,有些品种的苦味素含量就比较多,那这类莴笋叶的苦味就会相对浓一些。
2.严重缺水
莴笋叶由于有莴苣素本身就有苦味,在莴笋叶的生长期间由于水量的严重缺乏,莴苣素的浓度就会相应地增加,进而也就增加了莴笋叶的苦味。
在文章的开头给大家介绍了莴苣叶去苦怎么做,大家回家之后可以试一试这个方法。关于莴苣叶子的做法还有很多,炎炎夏日,凉拌是个不错的选择。莴苣叶子本身的味道其实是带有一些小清新的鲜味,其中富含着丰富的钾元素,可以保持我们体内的水电解质平衡。
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