美味小吃之油条面怎么和
油条,是中国自古以来就有的一种小吃。油条配粥或者是油条配豆浆都是中国早餐桌上一道必不可少的美食。在现在社会,很多人都将油条作为早餐,或者配粥,或者配豆浆,或者配小菜,都是美味可口的一道经典早餐。但是油条怎么才好吃呢,油条面怎么和呢?
一、油条面怎么和
1、食材
面粉250克、水150克、油适量、盐2克、酵母5克、小苏打 1.2克
2、方法步骤
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分;将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟;切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。
二、注意事项
面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
三、油条的做法
1、原料
普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
2、制作方法
将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体 ,形成孔洞,达到柔顺。
案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
3、制作原理
制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
4、制作要领
每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
油条好吃在面和油上,油好,火候到,面好是油条好吃的主要因素。油条面怎么和在上面已经说好。作为家常经典早餐之一的油条,读者可以在家准备好材料,自己动手做出美味可口的美食,同时还可以在朋友聚会、家庭聚会时展示一下自己的厨艺。
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