无矾油条的矾是什么，如何辨别有矾油条和无矾油条

早餐的经典搭配就是一杯豆浆或者是一碗豆腐脑，配上一根新鲜出炉的油条，美好的一天就可以开始了，现在很多地方都推荐无矾油条，那么这个“矾”是什么呢?我们又该如何分辨有矾和无矾油条呢?

一、无矾油条的“矾”是什么

无矾油条是一种新技术配方，也就是无铝油条，无矾油条经过了新的配方和一定比例的水，植物油和小麦粉，用油炸好之后，口感更加的酥脆。其中的矾指的就是明矾，明矾是一种经过水解之后呈酸性的复盐。当明矾和碱相遇之后会产生化学反应，下入油锅之后使用了明矾的油条，体积会更加的膨胀。

二、如何分辨油条是否有明矾

1.口感上的差别，有明矾的油条一般吃起来味道会有些色涩，并且闻起来会有一种氨气的味道，无明矾的油条，吃起来口感更酥脆松软，没有任何刺鼻的气味。

2.颜色的差别，使用了明矾的油条，一般体积都会比较膨胀，油条的含油量也比较高，颜色发暗，没有使用明矾的油条，外表是金黄色或者是黄色的，无论是看上去还是摸上去都比较厚实。

3.重量，使用明矾的油条一般重量会很轻，而没有使用明矾的油条会更重一些。

建议大家在读完这篇文章之后，再买油条的话一定要选择无矾油条，使用了明矾的油条，如果长期食用的话，对人体的大脑中枢神经会起到非常大的危害。