明矾油条怎么做
在日常生活中,我们吃到的绝大部分油条都有添加明矾,有的人可能一听到明矾就觉得这是不好的添加物,但是只要明矾的添加量不超过安全范围,那么添加了明矾的油条还是可以放心食用的,重点是要掌握好明矾的剂量,而不是听明矾而“色变”。今天就来教教大家明矾油条怎么做。
一、明矾油条制作材料
面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。
二、明矾油条制作要领
1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2、油炸时要勤翻动,以便受热均匀。
三、明矾油条怎么做
1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。
2、先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿黄色即成,这样美味的明矾油条就制作好了。
四、注意事项
首先,炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
其次,与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
再次,其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
最后,传统做油条,都要添加明矾,油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝,摄入过量就会危害身体健康。
油条作为一种非常有历史感和中国特色的食物,几乎我们每个中国人都吃过,香酥的油条所散发出来的美味也是非常吸引我们的。通过上文的介绍相信大家都已经掌握的明矾油条的做法,在文章最后还是要再度提醒大家,明矾的添加量切忌过量!
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