油条专用面粉和面粉的区别是什么

筋度不同。专用面粉属于高筋面料，制作油条会更加有活性，且表面光滑，因为筋度很强，制作起来弹性和口感会更好。面料就是低筋面料，不能制作油条，因为没有筋力，做出来的油条不会起膨，且外观也不好看。所以，制作油条需采用高筋面料制作表皮酥脆，口感佳。