用来勾芡的是什么淀粉,面粉和淀粉有什么区别
淀粉在烹饪的时候发挥了重要的作用,比较重要的用途就是用它来勾芡、上浆等等,一提到淀粉,大家会想到做菜时到底用来勾芡的是什么淀粉?面粉和淀粉有什么区别这两个问题,下面跟着我来了解一下吧。
一、用来勾芡的是什么淀粉
1.马铃薯淀粉
马铃薯俗称土豆,因为含有丰富的淀粉,在咱们日常生活中是食用的最多的一个。土豆淀粉的稳定性和吸水性比较强,可以降低烹饪时高温造成的营养元素的丢失。
并且土豆淀粉还可以用来制作各种各样的酱料,配饭一起吃,真的很下饭。
2.红薯淀粉
红薯淀粉相对来说品质较好,黏水性很好,不仅可以用来勾芡,还可以用来做粉条,总体而言,红薯淀粉较适合做粉条。
3.玉米淀粉
玉米淀粉是咱们日常生活中常见的一种,吸湿性很强,用玉米淀粉勾芡的食物会出现嫩、柔软和香的效果,而且价格也很便宜,性价比很高。
4.豌豆淀粉
豌豆淀粉大部分是用来做凉粉,因为它质性较好,在烹饪时用它来勾芡,无论是酥肉汤和烩菜,都呈现出很好的效果。
二、面粉和淀粉有什么区别
提到淀粉,咱们会把它和面粉进行比较,其实,淀粉是一种类似于面粉的食材,但从性质上来说它俩是完全不一样的。
面粉是由大米或者小米研磨而来的,通常用来煮粥、做面条或包饺子,而淀粉是进行提炼后形成的食材,是将面粉中蛋白质及其他物质进行分离从而得出的粉末状的食物。
淀粉基本不溶于水,所以用它来勾芡会让食物口感更润滑。
现在超市里有各种各样的淀粉,大家在购买的时候首先要明白各类淀粉的特性和用途,在烹饪时适量添加,玉米淀粉主要用来上浆,土豆淀粉和豌豆淀粉更适合用于勾芡,那么红薯淀粉适合用于挂糊,大家不要记错了,适量的淀粉用来勾芡真的会提色增香,大家可以试一试。
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