韭菜饺子馅的做法,好吃不如饺子哦!
饺子是我们经常吃的一种食物,特别是在北方,吃一顿饺子就是从和面,擀面,包馅一步一步自己动手做下来的。饺子象征着团团圆圆,一家人在一起就是要吃饺子才够完美。饺子的做法有很多,饺子馅也是多种多样的。我们最长吃的可能就是韭菜馅饺子了。
一、韭菜饺子馅的做法注意事项
1、韭菜去掉水分
很多饺子其实做法都差不多,如果里面都要放蔬菜的话,那就一定要用到这一步的。在我们处理韭菜的时候,一般都是直接将韭菜清洗干净,然后将它们切成末就好了。其实这样的做法没有错,但是做出来的饺子一般口感不好,还是建议大家在处理韭菜的时候,清洗完不要立马切,还是要想将它的水分都阴干,然后再切。
2、放点虾皮
大家平时包饺子的时候,一般不会有别的小心思,包什么饺子就会准备什么食材,但是如果我们有点点小心思话,比如说在饺子里放入一点虾皮,可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候,可以顺便也把虾皮切成碎末,就能一口一个满口鲜香,想想就很有滋味。
3、加一点猪油
在包韭菜饺子的时候,我们也可以选择在馅料中放一点猪油,这样做出来的饺子闻起来很香,吃起来也是能够感受到浓浓的肉味,而且还能油滋滋的,却不会觉得油腻。
4、 馅的量和皮要匹配
很多人包饺子总是会出现一个问题,就是每次包太多馅料了,很多人都想要自己能够吃到非常多的肉,但是这样容易让饺子破皮。但是更重要的是,不能省馅料,因为这些馅料放久了容易变味,而且还容易坏掉。
二、韭菜饺子的具体做法
食材准备:
内馅材料:韭菜200公克,虾仁120公克,肥肉丁40公克,太白粉2小匙,盐1/2小匙。
外皮材料:澄粉120公克,太白粉120公克,沸水120㏄,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,猪油2小匙。
制作步骤:
1、韭菜洗净切末后,炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。
4、将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料,用手捏出饺子状,放入蒸 笼蒸20分钟即可。
注意事项:
1、韭菜洗的时候不要用力搓,洗净后要晾干。
2、鸡蛋少加点盐炒熟,放凉。
3、韭菜切好后先放油拌,与鸡蛋拌匀,包的时候再放盐。 我拌馅只放油,盐,花椒面,葱,放点味精味道会好,可是我觉的不健康从来不放。
4、高筋粉做皮,皮要薄一点。要是买皮,要在皮边缘摸点水,才能捏结实,保证不进水。
5、包的时候皮的边缘不能粘上韭菜,不然会进水,就不好吃了。
6、煮的时候,切忌大火煮,会煮破的。
韭菜饺子馅的做法其实和一般的饺子馅做法是差不多的,只是食材的处理方式可能不一样,但是其他的都是差不多的哦。韭菜馅的饺子,自然馅的料就是韭菜为主,但是除了韭菜还可以放些猪肉、鸡蛋、虾皮之类来提提鲜。美味的韭菜饺子你会做了吗?
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