新鲜蕨菜的处理方法有哪些
蕨菜是一种 主要生长于我国长江流域及以北地区的野菜,它的根状茎可以提取“蕨粉”以供食用,嫩叶可以直接当作菜来吃,全株都可入药,是一种“全身都是宝”的野菜。现在市面上也可以看到有蕨菜售卖,但是有些人可能不知道新鲜蕨菜的处理方法,下面小编就给大家简单介绍一下。
新鲜蕨菜的处理方法
1. 拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。
2. 一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
3. 蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道。4. 市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
5. 鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
6. 有的人采集到的鲜蕨菜比较多,则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后,要马上进行杀青处理,用沸水焯或是浓盐水泡,快速把蕨菜细胞杀死,防止蕨菜老化。
焯水杀青的情况下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜软化即可,焯水后要捞起来过凉水浴,防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下,用盐尽量要多点,不能太少了,否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。
新鲜蕨菜的处理方法你都学会了吗?小编也要再次提醒大家,虽然蕨菜是一种营养丰富的食疗野菜,但有些人对蕨菜有不耐症,蕨菜的绒毛对有些人也有很强的刺激性,所以一定要小心处理、食用,否则可能会对您的健康乃至生命安全产生危害哦!
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