新鲜蕨菜的处理,小编教包你会
今天小编来和大家聊聊蕨菜,对于蕨菜,大家或许有所耳闻。蕨菜经处理后,清甜润口,再拌以佐料,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。因此也广受大众欢迎。所以,如何处理新鲜的蕨菜格外重要,下面,小编来为大家支支招。
一、新鲜蕨菜的处理
1、鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。
3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
二、蕨菜常见的处理方法
第一步:首先要挑选蕨菜芽,绿的比较嫩、脆,紫的相对较老。
第二步:将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒,捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透,再入沸水中煮十几秒,再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久,否则蕨菜会变得软烂。
这个步骤很重要,它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口,同时还可以祛除蕨菜中的有害物质,以及蕨菜特有的那种异味。
第三步:把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时,最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗,直到没有残留滑浆才可以正式下锅。
新鲜蕨菜经过上述方法处理后,就会变得脆爽可口而且没有异味。
(一)鲜炒蕨菜
【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
【做法】:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
(二)凉拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜(按个人喜好)。
【做法】:
1、蕨菜洗净切段;
2、放开水中煮大约一分钟;
3、捞出后过冷开水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
新鲜蕨菜的处理方法已为大家奉上,喜欢蕨菜的朋友不妨可以一试,但需要注意处理新鲜蕨菜的方法和注意日摄入量不可过多!希望大家在健康中享受美食,爱美食爱自己爱世界,爱世间万物,享人间美食。喜欢文章的朋友可进行分享哦!你们的支持是我们的动力!
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