鸡粉是什么，鸡粉和鸡精有什么区别

在疫情期间这些居家隔离的日子里，相信各位平时不下厨的小伙伴们也都纷纷开始自己的厨艺首秀了吧，但是大家知道在中餐里最重要的调味料怎么用吗？应该很多人连品种都还没认全吧，今天小编就来跟大家讲讲我们经常会用到的鸡粉，鸡粉是什么？别着急，往下看。

一、鸡粉是什么

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限:传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。

二、鸡粉和鸡精有什么区别

1.外形上，鸡精与鸡粉的区别在于一个是颗粒一个是粉末；

2.成分上，鸡粉的提鲜主要来自于其蕴含的鸡肉含量所带来的鲜味成分，鸡粉要比鸡精来的天然健康，这也是为什么鸡粉很多用于比较好的原材料上，更能带出食材本味。鸡精也是鸡鲜味底味的提鲜产品，增鲜的同时也带来复合的鲜味，相对味精来说鸡精更健康，鸡精主要在鲜香爆发力强的菜式上会效果更明显。

看了小编以上的介绍，大家知道鸡粉是什么了吧？不过，虽然做饭的时候往菜里加些鸡粉会更有味道，但是大家也要注意不能多加，如果加了过多的鸡粉不但起不到提鲜的作用，还会失去食物原有的味道，而且鸡粉里面含有10%左右的盐，加鸡粉前记得不要多加了盐哦。