土鸡的肉质和家鸡有什么区别,土鸡怎么吃才更有营养
说到鸡肉,人们就会想起著名的黄焖鸡肉,黄焖鸡肉最独特的做法就是在燃烧过程中,不会使鸡肉流失全部的水分,而且出来做了鸡肉鲜嫩可口,那么你们平时在市场上购买的鸡肉是普通的家鸡还是土鸡,在吃普通的鸡肉和土鸡的时候,你们觉得它们的肉质上有什么区别?土鸡怎么吃才能更有营养,带着这两个问题。我们今天就来看一下吧。
一、土鸡的肉质和家鸡有什么区别
1.土鸡:
一般会放在山上去散养,以野生的形式去养殖,不同于家里面的圈养的生禽,土鸡因为长期以商养的形式自由觅食,变得性格好斗凶猛的一种山鸡,所以土鸡肉它本身的营养就比普通的鸡肉高,而且土鸡因为生性凶猛好斗,所以长期下来它的肉质,肌肉的含量会偏多,所以吃起来会更有嚼劲,就连鸡爪的鸡皮都是酥脆的,而且土鸡肉煮起来很难煮烂,由于在山上吃山草和草籽,再搭配刚饲养粗粮粗饲料,它们的肉质变得十分坚韧,并且煮出来的鸡肉可以拉丝,肉质鲜美,如果炖汤,汤汁浓稠且呈乳白色,上面会浮着一层浓浓的黄油脂。
2.家鸡
我们在家中圈养的家鸡,平时都是饲养一些我们吃完的剩饭剩菜,家鸡的肉质相对于土鸡肉会比较软嫩细腻,但吃起来不会那么有嚼劲,但是家鸡炖汤它的油脂会比土鸡的油脂更多,因为长期在家中圈养,生性懒惰,日渐肥胖,所以体内存在的脂肪就会比较高,而土鸡因为长期在山上散养,身形矫健,所以里面存的脂肪含量就会比较低,相对肌肉会比较多。
二、土鸡怎么吃才更有营养
1.土鸡最营养的吃法就是隔水炖汤
这是最能完完全全的保留住全部鸡肉的营养,不会导致在烹饪过程中水分蒸发导致营养的流失,隔水蒸的过程中,外面的一层水的水蒸气笼罩着里面的汤汁,防止里面的水分被散失。一般一只土鸡炖上足足两个钟,它的汤汁就会呈乳白色,而且上面会漂浮着一层薄薄的黄色油脂,在炖汤的时候我们可以搭配上黄芪,红枣,党参等材料,可以缓解鸡肉的油腻,又可以补充营养,使汤汁会变的非常的鲜嫩甜美。
2.用土鸡来制作黄焖鸡
制作黄焖鸡的时候,我们要把土鸡身上的肌肉敲打并且把骨头敲碎,放松肌肉,然后裹上鸡蛋液和淀粉,防止在焖烧过程中,肉里面的水分和营养流失,我们把腌制好的鸡肉放入锅中去焖上一个小时之后即可出锅,鸡肉的肉非常容易煮熟,不可以长时间的炖煮,不然它的肉质会变老,焖煮的时间又必须足够,因为土鸡肉的肌肉含量很多,如果时间不足够很容易导致鸡肉肉质很硬,咬不动,影响美味的口感。
相信你们对土鸡的肉质以及土鸡肉的营养都有所了解,也知道了怎么样吃土鸡肉肉更有营养的烹饪方法,赶紧动起手来,自己试着做一下吧,记得土鸡肉的肉质比普通的鸡肉更坚韧,所以煮的时间需要煮的更长久一点,最后希望你们都能够制作出美味又好吃的土鸡肉。
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