健康的卤汁素鸡怎么做又香又好吃
主料
水面筋 :500老抽 :30ml
冰糖 :80
水 :1000ml
豆腐干 :300
辅料
花椒 :10粒八角 :2粒
甘草 :3片
草寇 :2个
盐 :15
小茴香 :2
香叶 :5片
桂皮 :1段
良姜 :1块
丁香 :3粒
三奈 :3片
白芷 :3片
大葱 :1段
红曲米粉 :8
料酒 :10ml
姜 :1块
大蒜 :3瓣
香砂 :5粒
陈皮 :1块
老汤 :适量
具体步骤
1.用谷朊粉制成水面筋,静置半个小时以上。
2.静置好的水面筋,擀成面片。因为水面筋很有弹性,要抻着擀薄。
3.然后卷成卷。
4.放入90°的水中慢慢煮面筋卷,要将水保持在不开的状态,煮20分钟左右。
5.煮好的素鸡卷,放在篦子上控水并晾凉。
6.凉了的素鸡卷特别有弹性,切成薄片,备用。素鸡若是烤着吃,表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。
7.卤素鸡,又买了点豆腐干。方块的豆腐干,切成三角状,不用过油炸。 豆腐干卤出来也很好吃,正好这两个食材卤在一起也很搭。
8.准备调料包。晚上拍照有点模糊。花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。(陈皮若是没有,就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以)
9.用纱布系成小包。
10.称好红曲粉8克,小茴香粉2克,冰糖、葱姜蒜。
11.老抽、料酒。
12.老汤。
13.准备好调料,放入容器中,加入1000ml的水,开大火。
14.等锅开,放入适量的老汤,再锅开,改小火熬30分钟,卤汁就做好了。
15.熬好卤汁,放入豆腐干。
16.放入素鸡。
17.锅开后小火煮制30分钟,关火。泡着放凉,腌制一宿。
18.早上又将卤素鸡热开了,捞出吃了,好香啊。由于我用的老汤是酱牛肉的,所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。
调料包不要嫌麻烦,尽量的全,出来的味道一级棒。第一次没老汤不要紧,下次这个就是老汤了。调料包,泡了一宿后,就可以捞出来,不要了,葱姜蒜也捞出不要。
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