粟粉是什么粉,和生粉、粟粉有什么区别
经常做饭的小伙伴,在日常生活中,经常会用到粟粉,例如炒菜勾芡、腌肉时用。虽然是常用品,但是知道它是什么的人应该不多。那么,究竟粟粉是什么粉呢?粟粉又和用到的生粉、澄粉有什么区别呢?今天,小编就和大家一起来研究一下粟粉到底是什么粉。
一、粟粉是什么粉
粟粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
粟粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉,用来作炒菜、炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头、玉米糊.、玉米面条等作用。
主要是制做食品的主要原料,也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松。
粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
二、粟粉、生粉、澄粉的区别
1.成分
澄粉是面粉去掉了面筋提取出来,成份为小麦。粟粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
2.用途
澄粉一般用来做面点,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粟粉用来汤汁勾芡,调制糕点面糊时起到凝胶作用。也用来掺在白糖粉作为抗粘结剂,也可作布丁等食品的凝固剂。作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松。生粉一般用来勾芡和作为软化肉质的腌肉料之一。可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
以上就是关于“粟粉是什么粉”这一问题的一些相关介绍了。看了小编的介绍,相信大家已经对粟粉有了更多的了解,当然也能区别出常用的生粉、粟粉和澄粉了。以后,小伙伴们不要再把生粉、澄粉、粟粉混着用了!今天,小伙伴就来用粟粉做一盘菜吧。
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