淀粉和生粉的区别是什么呢
在家中做饭的时候,我们经常会用到淀粉,尤其是在做馒头,做包子的时候都会放一些淀粉,在做菜最后的勾芡步骤也是需要淀粉来调味,可见淀粉对于我们生活的重要性。但是我们常常会分不清淀粉和生粉,有的人认为淀粉就是生粉,有的人认为淀粉和生粉是两种东西,那么接下来小编就为大家来具体介绍一些淀粉和生粉的区别。
淀粉和生粉的区别是什么呢
其实确切来说,淀粉就是生粉,但是生粉不是淀粉。
一般在粤菜菜谱中会有生粉的说法,主要是在烹饪时起到挂糊、勾芡等作用。在生活中我们还能见到玉米淀粉、地瓜淀粉以及马铃薯淀粉等不同的分类,这些都是属于淀粉的一种,在做菜时也都是作为生粉来使用。所以在这个方面生粉和淀粉是不做区分的,哪种都可以。
生粉的原料一般是土豆或者玉米,也可以说是玉米淀粉或者土豆淀粉,这种生粉相较于普通淀粉会更加白一些,在质感方面也更加细,遇到水之后会变的非常粘稠,所以常常用来勾芡或者腌制食材,但是用来做汤或者煮粥是放生粉就是不合适的,这时候应该选择使用淀粉。
另外,在定义方面两者也是有所不同的,淀粉是水不溶性的半晶质,在植物的种子、块茎和块跟这三个部位含量非常丰富,而生粉是在菜谱中经常出现的名词,尤其是在香港、台湾等地较为常见,在香港多用玉米粉,在台湾多用太白粉,太白粉就是大多由土豆或者木薯制成。
看完了上面的内容,是不是不会对淀粉和生粉的区别有了大致的了解呢,在生活中,我们基本很少区分淀粉和生粉,在超市中买淀粉的区域也不会将两者很好的区分开,我们也可以将生粉和淀粉看作是两种不同的叫法,淀粉在大陆地区常见一些,而生粉实在台湾香港等地区常见。
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