怎么泡发海参
海参,是一种餐桌上经常见到的海产品,它营养价值高,口感软糯,非常好吃,但是干海参如何泡发,却是很多人头疼的事,泡发的效果往往没有饭店里那样好,这到底是怎么回事呢?下面就让小编来给大家分析一下,喜欢吃海参的小伙伴注意啦,记得划重点哦~
怎么泡发海参?每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。
一、海参是种类
淡干海参
顾名思义,就是海参干货,经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。
半干海参
还没晒干的海参,介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水,也便于保存),也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。
速发海参
近几年新工艺,又称"参旅海参",外观跟淡干差不多,比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高,市场接受度并不高。
即食海参
开袋就吃的,不用泡发的。
二、淡干海参泡发方法
第一步:泡海参(2-3天)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
第二步:去沙嘴
海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
第三步:上锅煮(30-60分钟)
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
煮到可以用筷子插透为止。
海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
第四步:泡发海参(2天)
捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。
泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
第五步:存储
海参泡发好就可捞出食用。
把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。
下次食用时,化冻即可。
怎么泡发海参介绍完了,你学会了吗?小编还想提醒大家,海参泡不好无外乎就是这几种原因:水温不够冷、最好是纯净水、没泡透、没有换水、本身就是劣质海参等等,看看这几种因素,再参照上面的方法,一定可以将海参泡发的像饭馆那样,又软又滑~
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